美濃井シェフがラマティエールエフとして早いもので5年が経ちました。
この5年での料理を初めてとする進化は素晴らしいもので、個人的にはクラシックフレンチがいただける名店の一つだと思っています。
そんなマティエールエフさんが、和食の殿山満男シェフとコラボディナーをするという事で、うかがってきました。
殿山満男シェフ
インターコンチネンタル香港の和食店の料理長等の経歴を持つ、世界で活躍する和食シェフ。
現在は深センで超高級和食店をオープンされるそうです。
すごく気さくで、感じのいいシェフ。世界で活躍させる人は、その人間性も素晴らしいですね。
ラ マティエール エフ la MATIERE f
小田原徒歩10分程度、城山の丘の上にお店があります。
西村シェフ7年、美濃井シェフ5年と、もう12年もこの場所にご縁があります。
先付け 焼き茄子と帆立のタルタル アスパラ添え 生うに いくら
殿山シェフの料理。焼きナスと帆立のタルタル。鮮度のいい帆立の食感、ディル香る話とフレンチの融合。これからが楽しみになる先付けです。
プリッとしたいくらの食感も素晴らしいです。
春小麦さんのバゲットと自家製パン
春小麦さんのバゲットは相変わらず素晴らしいですが、全粒粉の丸い自家製パンも、噛むたびに甘味があり、本当に素晴らしいんですよね。
前菜 箱根山麓豚の自家製ボイルハム フランス産フォアグラと小田原無花果のタルト 北海道鹿のリエット
続いては美濃井さんの料理。塩加減も素晴らしい自家製ボイルハムに、上質なフォアグラ、うまみたっぷりの鹿のリエットです。ボイルハム、フォアグラ、リエット旨味、添えられる野菜のビネガー感、無花果ジャムの甘味が融合してすごく美味しい前菜です。
フォアグラも非常に上質なものです。
雲南省の松茸とフラン
こちらはメニューにない一皿。
まだ日本ではほとんど出回らない松茸ですが、雲南省で小ぶりながら出始めたとう事で、その松茸料理が出来ました。中国産は質が。。。という人もいますが、しっかりとしたプロが選ぶ品は香りも味も素晴らしいものでした。なんでもmade in japanが優れているわけではなく、やっぱり最後は人なんですよね。
お造り変わり 生蛸のサラダ仕立て、牛蒡のチップ添え 小田原梅ソースと生海苔ソース
お造りは生蛸です。この梅と生海苔のソースが秀逸で、海苔の香り、梅のほのかな酸味と香り、生蛸の食感と旨味が融合した美味しい一皿でした。
スープ 胡瓜の冷製すり流し 鮑 じゅんさい 甘酢生姜
鮑とジャガイモと胡瓜の冷製スープ。鮑の柔らかい食感と旨味、キュウリの香り、生姜とのコントラストが心地いい一皿。
魚料理 小田原産鱧のベニエ 夏野菜の煮込みとカレー風味のバルサミコスソース
今回の魚はカレーソースでいただく鱧のフリット。殿山シェフの提案でフリットのころもを軽くするために、薄い天ぷら状にしています。鱧をカレーソースでいただく、夏らしい一皿でした。
肉料理 和牛ステーキ フランス産ポルチーニ、ジロール茸のマリネ ブイヨンとバターのソース
肉は和牛のステーキでした。和牛といっても「生粋かながわ牛」というブランド牛。すごく上質な肉でした。ソースはジロールやポルチーニのバターソースで、この和牛の旨味を引き出すいいソースだと思います。美味しい肉料理でした。
お食事 握り寿司 3種（鮪、アオリイカ、穴子）と赤だし
食事の最後に殿山シェフの握りです。中とろ、アオリイカ、穴子、どれも本当に素晴らしいです。素晴らしい食材に、素晴らしい握り、最近思うのですが、お寿司って芸術ですよね。
鮪やイカはもちろん、穴子もふっくらしてて本当に美味しい。
デザート 足柄茶の自家製アイスとホワイトチョコケーキ 黒糖タピオカソース
最後は焼きケーキを濃厚な足柄茶の抹茶アイスといただきます。
最後まで素晴らしいディナーでした。
最後はお茶菓子とフルーツ
コラボディナーの余韻に浸ります。
（感想）
ラ マティエール エフ 5周年、本当におめでとうございます。
美濃井シェフのフレンチと殿山シェフの和の融合が本当に素晴らしいディナーでした。
最近 都内に行ってもフレンチを食べる機会がほとんどなくなりました。
それはマティエールエフで素晴らしいクラシックフレンチがいただけるからです。
さらに料理に磨きがかかり、素晴らしい料理に進化していく事を楽しみにしています。
ラ マティエール エフ (la MATIELE f)
http://www.odawaramatiere.com/
TEL 0465-24-5512
神奈川県小田原市城山4-1-11
営業時間
ランチ11:30～14:00
ディナー18:00～20:30
定休日
水曜日(不定休あり)
